L'Interprofession du Gruyère – Pour la défense du Gruyère AOP

Fondée en 1997, l'Interprofession du Gruyère veille au respect de l'appellation d'origine du plus célèbre fromage suisse, obtenue comme AOC en juillet 2001 puis reconnue AOP au niveau européen en 2011. Son directeur Philippe Bardet explique qu'elle regroupe 2200 producteurs de lait, 167 fromageries et une dizaine d'affineurs ; la filière représente 6000 emplois, surtout en Suisse romande, et produit 29 900 tonnes de Gruyère AOP et 500 tonnes de Gruyère d'alpage AOP par an, dont 12 000 tonnes exportées. L'interprofession assure le contrôle de la qualité, la gestion stricte des quantités et la promotion, sans commercialiser le fromage. L'AOP a apporté une définition claire du produit, une traçabilité complète et de la stabilité. Les défis sont la relève, la concurrence des importations et la surréglementation hygiéniste étrangère.

Texte rédigé avec l'aide de l'IA à partir de l'édition imprimée du magazine. En savoir plus